se trata de una sustancia precursora de los colorantes que contienen las flores rojas y azules y está constituída por un anillo aromático de benceno, fusionado con otro anillo de 6 elementos, uno de ellos es oxígeno y los demás son carbonos, la posición del átomo de oxígeno es la inmediata al lado fusionado y la siguiente posición se denominaba alfa (ya no se usa más). en ese anillo existe al menos un doble enlace, por lo probablemente por eso se le llame benzo alfa pireno.
A) raíces, corteza, tallos, hojas y ramas de una gran variedad de plantas incluyendo haba Tonka, cassie, levender, levístico, Meliloto amarillo, lengua de ciervo y woodruff. Se utiliza como agente saborizante en alimentos; un fijador y potenciador para el olor de los aceites esenciales en perfumes; en jabones de tocador, pastas dentales y en preparaciones de pelo; productos del tabaco para mejorar y corregir el sabor natural, sabor y aroma; y en productos industriales para enmascarar olores desagradables.
B) es la estructura básica de numerosos compuestos de origen natural con importantes y diversas actividades fisiológicas. Se han descrito más de 1 mil derivados de la cumarina, variando de cumarinas simples que contiene las cadenas laterales de alquil e hidroxilo a cumarinas complejos con sustitutos de benzoilo, furanoyl, pyranoyl o alkylphosphorothionyl. Cumarina y 3,4-Dihidrocumarina fueron nominados por el alimento y la administración de medicamentos y el Instituto Nacional del cáncer para estudio debido al uso generalizado de cumarina en perfumes, cosméticos y otros productos como una fragancia, continuado interés en compuestos de cumarina como agentes mejoran el sabor de los alimentos y el interés en las relaciones estructura-actividad de este importante grupo de compuestos.
