las enzimas pueden desnaturalizarse por factores como temperatura; pH y por la concentracion salina del medio.
la mayoria de las enzimas se desnaturalizan e inactivan alrededor de los 50 grados centigrados a excepcion de las enzimas de bacterias termofilas y cianobacterias de aguas termales ue toleran hasta los 100 grados. la temperatura optima de las enzimas
humanas se encuentran generalmente entre los 35 y los 40 grados centígrados, la temperatura media del organismo del ser humano es de 37 grados centígrado.
Comienza a desnaturalizarse rápidamente a partir de los 40 grados centígrados
la concentración salina del medio es crucial para una buena actividad enzimática. Una elevada concentración o una ausencia de sales pueden impedir la actividad enzimática ya que las enzimas necesitan de una adecuada concentración de iones para mantener su carga y estructura. los cambios de estos medios pueden afectar su actividad y estructura si estos cambios son suficiente mente grande puede la enzima llegar a desnaturalizarse
las variaciones de pH producen cambios en la actividad enzimatica ya que modifican sus cargas y se altera la configuracion de la enzima. las enzimas tienen un pH optimoa valores inferiores o ya sea superiores pueden causar una desnaturalizacion. el pH optimo de las enzimas es diferente para cada una dependiendo en que parte del organismo se encuentren , la pepsina trabaja en un medio acido (estomago) y la lipasa en un medio basico.
