creo que no planteaste la pregunta lo suficientemente completa para saber cual es la respuesta que deseas.
Es sobre azucar, del azucar blanco de mesa. O es sobre los azucares?
Los azucares pueden ser polisacaridos (varias moleculas unidas) o monosacaridos (una sola molecula). El azucar blanco, por ejemplo, es polisacarido, mientras que la fructosa o la miel contienen monosacaridos.
Los polisacaridos necesitan ser procesados por el higado antes de poder consumirse por el cerebro y otros organos. Mientras que los monosacaridos, por ser mas pequenhos, atraviesan la pared del estomago, van directos a la sangre y se utilizan al instante por el organismo. Por eso hay referencias biblicas antiguas de como los hombres del Rey David tras meter un palo en una colmena y lamer la miel, tenian los ojos brillando. Esto ocurre por los monosacaridos de la miel que penetran al instante en el organismo.
Si tu pregunta en ese sentido, la particula mas pequeña de los azucares, serian los monosacaridos, que es una sola molecula. Mientras que los polisacaridos serian varios monosacaridos agrupados en una molecula mas grande.
