LA TRANSFORMACION DE LOS MATERIALES
En la historia de la humanidad se han sumado causas por las cuales se cocinan los alimentos, ya que así se mantienen durante más tiempo en condiciones de ser consumidos que los alimentos crudos.
Son diferente los términos alimento y comida.
La palabra comida designa un conjunto de alimentos que fueron especialmente preparados o elaborados para ingerirlo. Ejemplo: milanesa con papas fritas.
Alimento, indica aquellas sustancias o mezclas de ellas que aportan materia y energía a los organismos. En una milanesa con papas fritas, los alimentos son la carne, los huevos, las papas, el aceite y el pan rallado.
Para preparar una comida, en la cocina se usan varias preparaciones o técnicas que transforman de alguna manera los alimentos.
Al revolver, mezclar o batir un conjunto de ingredientes, los materiales no se modifican; lo mismo ocurre al cortar, picar, condimentar, aromatizar, sazonar, etc. Todas estas son preparaciones que transforman físicamente los alimentos.
En las transformaciones físicas los materiales no se modifican; cambian de aspecto, textura, olor, sabor y consistencia, pero no hay reorganización de los corpúsculos que lo componen; ni se producen sustancias diferentes a las iniciales.
En las transformaciones químicas, hay alteración de los materiales; en estos cambios los materiales iniciales se modifican porque los corpúsculos que los componen se reorganizan, interactúan de otra manera y conforman otros.
LAS TRANSFORMACIONES FISICAS
En la cocina ocurren muchos transformaciones físicas, como los cambios de estado de la materia.
Los cambios de estado de la materia se producen cuando ésta incorpora calor o lo cede al medio.
Ejemplo: un cubito de hielo fuera del congelador o freezer se funde o convierte en agua líquida, si se calienta esta cantidad de agua líquida, ésta se evapora y convierte en agua gaseosa o vapor de agua (el agua incorpora calor del medio).
