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RESUMEN
En el Ecuador varios son los sitios que poseen productos emblemáticos, tal es el
caso del Valle de Yunguilla donde el aguardiente de caña de azúcar es el
protagonista. Los procesos y su tradición sin duda han marcado historia.
El presente trabajo de investigación gira en torno al aguardiente de caña, cuyos
procesos artesanales de producción se han estudiado mediante una base teórica
existente y por la información capturada durante varias visitas, encuestas y
observaciones.
La estructura de este documento comprende cuatro capítulos explicativos. El
primer capítulo presenta la historia de la caña de azúcar. El segundo capítulo
expone temas de siembra, cultivo y corte. El tercer capítulo habla acerca de la
molienda y destilación. Y finalmente, en el capitulo cuatro, se habla del Valle de
Yunguilla con sus bebidas tradicionales y productos derivados.
Explicación:
