¿Por qué crece moho en el pan?
El pan es un gusto que nos damos los humanos, y los hongos también.El pan es rico en almidón, polímeros hechos de moléculas de azúcar y otros nutrientes útiles. Como el pan nos brinda los alimentos que necesitamos, también lo hace para otros organismos, como los hongos.
¿Qué es un hongo?
En biología, el término Fungi designa a un grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos, las levaduras y las setas. Se clasifican en un reino distinto al de las plantas, animales y protistas.
El moho es una especie de hongo. Existen diferentes tipos de moho, algunos de los cuales se adaptan específicamente en ambientes o superficies particulares. A diferencia de las plantas, el moho no puede producir su propia comida, por lo que necesita una fuente externa de energía y nutrientes.
Función
El moho se reproduce produciendo esporas que se transportan en el aire; estas partículas microscópicas son tan pequeñas que son invisibles al ojo humano y se encuentran en casi todos lados. Cuando dejas el pan en la mesada, las esporas aterrizan en él y, con el tiempo y temperaturas cálidas suficientes, crecerán y se convertirán en hongos. Las esporas obtienen la energía que necesitan para crecer al alimentarse del pan.
Moho y panJunto con las aves de corral, la carne y alimentos con azúcar, y las frutas y verduras, el pan es uno de los alimentos que más comúnmente es atacado por hongos transmitidos por losalimentos. Algunos mohos comunes que se encuentran en y alrededor de los alimentos, según el Departamento de Agricultura de EE.UU., son: Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, Oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus y Thamnidium . Algunos de estos hongos son capaces de producir sustancias químicas tóxicas conocidas como micotoxinas, y otros pueden producir sustancias químicas cancerígenas llamadas aflatoxinas.
Rhizopus stoloniferUno de los mohos de pan más comunes es el Rhizopus stolonifer. Este es un moho de especie filamentosas que tiende a crecer en ambientes húmedos. El Rhizopus stolonifer se usa médicamente como un ingrediente en medicamentos anticonceptivos en mujeres debido a su capacidad para producir esteroides como la progesterona. Esta especie prefiere los panes más que otrosalimentos debido a que necesita tanto de azúcares como de almidón para sobrevivir.
