LOS CARBOHIDRATOS
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Por el número de átomos de carbono que poseen, los
carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
DISACÁRIDOS
Los disacáridos se forman por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico. Los disacáridos de mayor importancia son:
1. Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa; se obtiene del almidón y del glucógeno.
2. Celobiosa, con dos moléculas de glucosa; se obtiene de la celulosa.
3. Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa; se encuentra libre en la leche de mamíferos.
4. Sacarosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa; se encuentra de manera abundante en la caña de azúcar.
5. Isomaltosa. También presente en la germinación de la cebada, se compone por la unión de dos glucosas y se obtiene por hidrólisis de almidones, para empleo como edulcorante junto con otros azúcares.
MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos presentan una cadena única de tres a ocho átomos de carbono y son las unidades con las que se construyen los demás glúcidos. Químicamente son polialcoholes en los que se ha sustituido un radical hidroxilo por uno aldehído o cetona. Se nombran añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.
• Los monosacáridos de tres carbonos se llaman triosas, los de cuatro carbonos se denominan tetrosas, por otro lado los de cinco se conocen como pentosas y por último, el grupo de seis carbonos se llaman hexosas.
Algunos ejemplos de este grupo son:
1. Aldotriosa
2. Cetotriosa
3. Treosa
4. Eritrosa
5. Eritrulosa
POLISACÁRIDOS
Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos, con la consiguiente pérdida de una molécula de agua por enlace. Así es el caso del almidón, el glucógeno y la celulosa, polímeros (moléculas resultantes del encadenamiento de una unidad o monómero) de la glucosa.
1. Almidón. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales; está formado por miles de moléculas de glucosa y se encuentra en semillas y tubérculos. Está integrado por dos tipos de polímeros:
2. Amilosa (almidón no ramificado): formada por la condensación de unidades de glucosa, mediante enlaces glucosídicos alfa 1,4.
3. Amilopectina (almidón ramificado): es un polisacárido cuyas cadenas principales son restos de glucosa unidos en enlaces alfa 1,4, con ramificaciones cada doce glucosas.
4. Glucógeno. El glucógeno, al igual que el almidón, es un
polímero ramificado de alfa-glucosa. Éste es un polisacárido de reserva propio
de los animales; abundante en hígado y músculos, forma dispersiones coloidales
en la célula. Es un polímero de maltosas, con ramificaciones cada ocho o diez
glucosas.
Respuesta:
Ejemplos de monosacáridos
Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida.
Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis de sustancias orgánicas indispensables como el ARN o incluso el ATP, por lo que resulta vital en los circuitos reproductivo y energético.
Desoxirribosa. Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus hidroxilos, la ribosa se convierte en un desoxiazúcar como la fucosa o la ramnosa, y es entonces cuando puede constituir parte de los nucleótidos del ADN.
Fructosa. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de isomería con la glucosa (mismos componentes ordenados distinto).
Gliceraldehído. Compuesto por tres átomos de carbono, es uno de los primeros azúcares obtenidos en la fotosíntesis y un paso intermedio en numerosos ciclos metabólicos (glucólisis).
Ejemplos de disacáridos
Sacarosa. El azúcar de mesa es un producto intermedio de la fotosíntesis, compuesto de fructosa y glucosa, sintetizado solo por las plantas. Es el principal edulcorante de consumo humano.
Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las glándulas mamarias de los mamíferos para alimentar a su prole y es fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o yogur.
Explicación:
