El gusto
actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua. El ser humano
es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la
combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y
gusto. Considerado de forma aislada, el sentido del gusto sólo percibe
cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo; cada uno de ellos
es detectado por un tipo especial de papilas gustativas.
Las casi 10.000 papilas gustativas que tiene el ser humano están
distribuidas de forma desigual en la cara superior de la lengua, donde
forman manchas sensibles a clases determinadas de compuestos químicos
que inducen las sensaciones del gusto. Por lo general, las papilas
sensibles a los sabores dulces y salados se concentran en la punta de la
lengua, las sensibles al ácido ocupan los lados y las sensibles al
amargo están en la parte posterior.
El olfato :
La nariz, equipada con nervios olfatorios, es el principal órgano del
olfato. Los nervios olfatorios son también importantes para diferenciar
el gusto de las sustancias que se encuentran dentro de la boca. Es
decir, muchas sensaciones que se perciben como sensaciones gustativas,
tienen su origen, en realidad, en el sentido del olfato.
Las sensaciones olfatorias son difíciles de describir y de clasificar.
Sin embargo, se han realizado clasificaciones fijándose en los elementos
químicos asociados a los olores de las sustancias. Estudios recientes
indican que la forma de las moléculas que originan los olores determina
la naturaleza del olor de esas moléculas o sustancias. Se piensa que
estas moléculas se combinan con células específicas de la nariz, o con
compuestos químicos que están dentro de esas células. La captación de
los olores es el primer paso de un proceso que continúa con la
transmisión del impulso a través del nervio olfativo y acaba con la
percepción del olor por el cerebro.
La sensacion es totalmente fisiologica, es la respuesta (en algunas
situaciones algesica, osea, que emite dolor) ante un estimulo exterior e
incluso del mismo cuerpo, la sensacion es registrada por los
sensoreceptores.
La percepcion tiene ya que ver con la consiencia, es identificar el
estimulo en donde, con que intensidad, en que sentido repercute, si es
placentero o no, etc.
