Respuesta:
La Pachamanca este plato típico en mi comunidad ya no se prepara.
INGREDIENTES:
Una taza y media de chincho entero.
Una taza y media de huacatay entero.
1 kilo de carne de chancho.
1 kilo de papa huairo.
1/2 kilo de camote amarillo o morado.
2 choclos.
10 cucharas de ají mirasol.
10 cucharas de ají panca.
3/4 de taza de chicha de jora.
1 cucharada de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
1/2 cucharadita de comino.
Aceite vegetal.
PREPARACIÓN:
Deshoja el chincho y el huacatay, lava y escurre. Licúa las hojas de chincho con el huacatay, el rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con un chorrito de aceite vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas usar. Yo opté por carne de chancho, pero podría ser carne de res, ternera, pollo o usar todas las que quieras al mismo tiempo. En un recipiente grande, sazona tu carne con tu licuado de huacatay y chincho, ají panca, ají mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino. Deja macerar como mínimo 2 horas, de preferencia de un día para otro, refrigerado y tapado, así tomará un rico sabor.
Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la idea es que los alimentos que introducirás no toquen el fondo de la olla. Encima pon algunas pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego los choclos, las papas, el camote y encima las habas bien lavadas con cáscara. El líquido de la carne macerada lo agregarás encima de toda la preparación y taparás con pancas de choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.
Se sirve la pachamanca es tender una manta en el suelo y colocar en bandejas o platos las papas, habas, camotas, humitas, carnes, y demás.
Explicación:
