Respuesta:
Cuando mezclamos almidón de maíz con un poco de agua obtenemos una pasta bien peculiar. A primera vista, parece como cualquier otro líquido (podemos verterlo de un recipiente a otro o sumergir nuestras manos en él). Pero tras comprimirlo o sacudirlo de forma enérgica, de repente se pone firme (es posible enrollarlo, andar encima de su superficie e incluso saltar sobre él). Y si lo agitamos vigorosamente, se vuelve duro casi como una piedra.
A Eric Brown, físico de la Universidad Yale, le apasionan las demostraciones de las rarezas que surgen de la mezcla de harina de maíz y agua; para ello utiliza un batidor con un eje de metal. Una agitación demasiado intensa, dice el investigador, puede hasta romper la varilla. Y lo que resulta aún más extraño es que la transformación resulta reversible: una reducción en la velocidad del proceso de mezcla hace que lo que parecía un material sólido vuelva a un estado líquido.
