judithbravo987653
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procesos básicos para la elaboración de productos cárnicos​

Sagot :

AlondraSalvador503

Respuesta:

Procesos básicos para la elaboración de productos cárnicos​

  • Sal común. Se utiliza con los siguientes objetivos: prolongar el poder de conservación, mejorar  el sabor de la carne, aumentar el poder de fijación de agua y favorecer la penetración de otras  sustancias curantes.
  • Especias y condimentos.

Las especias y condimentos son sustancias aromáticas de origen  vegetal que se agregan a los productos cárnicos para conferirles sabores y olores peculiares. Los  más conocidos son las cebollas y los ajos que se usan tanto frescos como secos o en polvo. La  lista es larga: pimienta blanca, pimienta negra, pimentón, laurel, jengibre, canela, clavos de  olor, comino, mejorana, perejil, nuez moscada y tomillo, entre otros.

Otros aditivos. Otras sustancias que se usan frecuentemente en la elaboración de productos cárnicos son:  

  • [tex]Vinagre[/tex]  favorece la conservación y mejora sabor y aroma.
  • [tex]Azucar[/tex] facilita la penetración de sal y suaviza su sabor.

[tex]sabores\\ y\\ colores\\ \n \ artificiales[/tex]   ayudan a mejorar la presentación final del producto

 

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