Respuesta:
Las enzimas son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores, es decir, que aceleran las reacciones químicas sin consumirse ni pasar a formar parte de los productos de esa reacción. Por lo general, son proteínas, aunque también existe el ARN (ácido ribonucleico), que tiene actividad catalítica.
Explicación:
Ejemplos de enzimas y sus funciones
Tripsina. Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
Lactasa. Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.
Gastrina. Produce y segrega ácido clorhídrico, estimula la movilidad gástrica.
Dipeptidasa. Cataliza reacciones de hidrólisis de ciertos dipéptidos.
Quimosina. Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.
Lipasa. En el organismo cataliza las reacciones relacionadas con separar las grasas de los alimentos para que puedan ser absorbidas mejor.
Secretina. Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la motilidad gástrica.
Glucosa-isomerasas. Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en la producción de alimentos dulces.
Papaína. En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
Sacarasa. Convierte la sacarosa en fructosa y glucosa.
Fiscina. Importante en el ablandamiento de carnes.
Carboxipeptidasa. Separa los carboxilo aminoácidosterminales.
Bromelina. Interviene en la producción de hidrolizados.
Desoxirribonucleasa. Interviene en la síntesis e hidrólisis de los ácidos nucleicos.
Amilasas. Intervienen en la hidrólisis del glucógeno y el almidón para formar unidades de glucosa.
Lipoxidasa. En la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga muy blanca.
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