Empanadillas de atún, tomate y huevo
Empanadillas
Ingredientes
Para 4 personas
Atún en conserva
300 g
Huevo duro o cocido
2
Salsa de tomate al gusto
Empanadillas (obleas)
12
Cómo hacer empanadillas de atún, tomate y huevo
Dificultad: Fácil
Tiempo total
15 m
Elaboración
10 m
Cocción
5 m
Comenzamos cociendo los huevos en agua con sal durante 12 minutos. Cuando estén cocidos, los pelamos y picamos bien finitos. En un bol, dejamos el huevo picado y añadimos el contenido de dos o tres latas de atún escurridas. Podéis utilizar cualquier variedad de atún, en agua o al natural, en aceite o en escabeche (mi preferido) pero recordad escurrir bien el líquido y desmenuzad el atún con un tenedor para que no haya tropezones gordos. Agregamos ahora el tomate, cucharada a cucharada y poco a poco para que nos quede una mezcla ideal para el relleno. No tiene que ser muy líquido o nos costará cerrar las empanadillas ni muy espeso porque serán un mazacote. Ponemos pequeñas porciones de ese relleno en el centro de cada oblea de empanadilla y la cerramos haciendo una marca con el tenedor en los bordes para que queden bien sellados. Si optamos por hornearlas, las barnizamos con yema de huevo para que queden más bonitas. Si las freímos, calentamos bien el aceite para que se frían rápido y suflen ligeramente formando pompas o burbujas. Finalmente, las escurrimos en papel absorbente y las servimos.
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2. Ensalada de San Isidro en bote
San Isidro
Ingredientes: 2 huevos, 1 lechuga batavia o trocadero, 1 cebolleta, 150 g de bonito del Norte en conserva, 150 g de aceitunas manzanaiola, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.
Elaboración: Comenzamos cociendo los huevos en agua durante unos 10-13 minutos, o el tiempo necesario según nos guste el punto de la yema. Enfriar con agua fría y esperar a que se puedan manipular para pelarlos. Cortar la cebolleta por la mitad y luego en medias lunas muy finas. Dejar en un cuenco con agua muy fría y un poco de sal al menos 10 minutos, para suavizarlas. Cortar la lechuga, lavar y escurrir muy bien. Reservar. Sacar la cebolleta del agua y secar bien. Escurrir las aceitunas y cortar por la mitad o en rodajas. Escurrir el bonito o atún del exceso de líquido de la conserva y desmigar o trocear un poco. Coger dos botes de vidrio de tamaño mediano, limpios y con las tapas sin dañar, mejor si tienen la boca ancha. Depositar en el fondo el bonito o atún con parte de sus jugos, luego la cebolleta, los huevos cortados en rodajas o gajos y las aceitunas. Por último llenar los tarros con la lechuga. Preparar un aliño batiendo bien un buen chorro de aceite con un poco de vinagre y sal. Aliñar en el momento de servir.
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3. Solomillo Wellington en hojaldres individuales
Wellington
Ingredientes: 8 obleas de empanadilla, 4 rodajas de solomillo de cerdo, 4 trozos pequeños de foie, 4 cucharaditas de cebolla pochada, 1 yema de huevo.
Elaboración: Comenzamos picando la cebolla y pochándola a fuego lento en una sartén con aceite de oliva virgen, sin que la cebolla llegue a tostarse. Una vez esté blandita la escurrimos sobre un colador y la reservamos. Colocamos las obleas de empanadilla distribuidas por la encimera y sobre cada una ponemos una tajada de solomillo de cerdo ibérico. Echamos un poco de sal sobre el solomillo en crudo y sobre él colocamos un par de cucharaditas de cebolla pochada, centrándola en la pieza de solomillo. Sobre la cebolla, añadimos un par de pegotes de foie, podéis usar micuit o foie grass entier, según el presupuesto. Cubrimos el contenido con otra oblea de empanadilla y después procedemos a su cierre o repulgue. Podéis usar cualquier cierre, desde envolver con la empanadilla de abajo a la de arriba o hacer un cierre apretando con el tenedor o cierres más artísticos, según vuestra habilidad. Barnizamos con una yema de huevo y horneamos hasta que estén dorados los hojaldres individuales, lo que más o menos llevará unos 15 minutos si lo hacéis en el centro del horno a unos 190º con calor arriba y abajo. Os recomiendo que pongáis las empanadillas sobre papel de hornear o sobre un silpat para que no se peguen a la bandeja.
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AOVE.
